Epaule d’agneau
et potimarrons façon provençale
A tous ceux qui
ont l’habitude de venir se promener sur "Esprit de Jardin", je
voudrais juste notifier que mon blog ne devient pas du jour au lendemain un
blog culinaire… même si aujourd’hui, nous dégusterons ensemble une recette de
saison…
Alors vous me direz, pourquoi cette recette ? Et je vous répondrais très simplement, parce qu’elle fait écho à l’appel d’une amie, Béatrice, appel lancé
sur son blog Popote et Nature,
un blog que je savoure très régulièrement et dont je ne peux plus me passer !
Et... le plaisir de lui
faire plaisir est irrésistible !
Alors je me lance… dans l’aventure de BatailleFood, défi culinaire dont l’initiative
première revient à Jenna, Bistro de Jenna. Aujourd’hui, pour
la 17e BatailleFood, Béatrice a été choisie comme marraine et
propose le thème "invitons l'automne et les écureuils à notre table !"...
La 16e BatailleFood avait été organisée par Lucie, week end une recette.
Pour se mettre en
bouche, voici la petite histoire de la recette que je propose.
Au commencement… je
voulais réaliser un plat moi-même, et donc me remettre aux fourneaux, ce qui ne
m’était pas arrivé depuis un temps fort fort lointain ; à la maison, le
Chef cuisinier, c’est mon mari !
Donc j’ai
commencé par méditer longtemps… que vais-je faire, de sympathique, d’original
et de ne pas trop compliqué… Différentes idées affluèrent, un peu confuses au début… et
puis enfin, l’idée, la bonne…
Mais, désolée, vous ne saurez pas de quoi il s’agit, car mon mari m’a devancée
et a joué le jeu à ma place…
Donc voici la
recette à quatre mains, celles de mon mari aux fourneaux et les miennes pour
les photos :
Epaule d’agneau
et potimarrons façon provençale
Ingrédients pour
6 personnes :
1 kg d’épaule
d’agneau désossée
Lardons nature
2 potimarrons
1 poivron rouge
Champignons (ceux
que vous aimez, rien d'imposé)
2 têtes d’ail - 2
oignons
Laurier sauce – thym
– romarin – sauge – herbes de Provence
Pignons – noisettes
– noix - châtaignes
Huile d’olive
Sel - poivre
Préparation :
Commençons par
l’épaule d’agneau désossée dans laquelle nous incorporons l’ail en demi-gousse,
l’équivalent de 4 à 5 gousses, du romarin, du thym et de la sauge. Si possible,
des aromatiques fraîchement cueillies, mais comme tout le monde n’a pas un
jardin sous la main, faites au mieux de vos possibilités.
Ficelez le tout,
façon rôti. Placez dans une cocotte, avec 1 oignon coupé en lamelles, le
poivron coupé en gros morceaux, de l’ail, de l’huile d’olive et, en toute fin
de cuisson, quelques champignons coupés. Mettez sur feu le
plus doux. Laissez mijoter durant 3 heures minimum.
Pendant ce temps,
préparons la farce pour les potimarrons.
Faites revenir l'autre oignon émincé et les lardons sans graisse avec les herbes de Provence et le laurier sauce.
A part, faites cuire le
reste des champignons à feu doux jusqu’à l'évaporation de leur eau. Ajoutez de l’huile d’olive et de l’ail haché ; continuez la cuisson.
Dans un autre
temps, faites revenir les châtaignes déjà cuites dans un peu d’huile d’olive et
de l’ail haché. Incorporez les champignons, tout en ajoutant des noix
et des noisettes écrasées, ainsi que du persil haché. Mélangez, laissez refroidir.
Préparation des
potimarrons ; nettoyez-les ; coupez le côté queue comme pour faire un béret ; évidez-les. Faites-les cuire à la vapeur dans une cocotte-minute. Coupez le feu dès que le sifflet de la cocotte se met route. Laissez refroidir.
Une fois
refroidis, remplissez les potimarrons avec la farce et remettez le tout au four
pour homogénéiser la cuisson.
Au moment de
servir, ajoutez, aussi bien à la viande que sur les potimarrons, des pignons
que vous aurez faits griller dans une poêle. Touche finale, ajoutez quelques
cerneaux de noix et noisettes entières par-dessus les potimarrons…
Ne reste plus qu’à déguster dans un bon moment de partage…
Pour le vin,
préférez bien évidement un Côtes-de-Provence rouge, mais comme il n’est pas
toujours facile d’en trouver, on peut sélectionner un bon Coteau-du-Languedoc
ou un bon Côtes-du-rhône.
Et comme le partage nous relie tous, je vous invite à déguster les recettes de
tous les participants, ci-après :
Popote et Nature /// L'atelier de Steph et Lolie /// Pourquoi je grossis /// Dolly Rifman /// Une cuisine pour Voozenoo /// MIAM " La cuisine de Cath
/// CookALife byMaeva
/// Keskonmangemaman? /// Evin sur son nuage /// Les voyages deGridelle /// Bistro de Jenna /// Les Fées Maisons /// Aux délices de Vany /// Papa en cuisine /// Les Cookines /// La cuisine de Juju /// Homemade Maurylise /// Karibo Sakafo ! /// Des recettes à GOGO /// La Conque d'Or /// Petite Cuillère et Charentaises /// Mon bonheur gourmand /// Emilie Sweetness /// Chattouille /// La cuisine de mathilde /// Bowl and Spoon /// By acb 4 you /// Les recettes de Flo /// Dans ma cuisine /// Les bonnes petites recettes de Lagrandepages /// Amandise /// Birds Love Cherry Factory /// Tout simplement fait maison ;-) /// J'ai toujours aimé le jaune moutarde /// Cooking n' Co /// Dans ma cuisine /// le tablier de Cécile /// Un week end une recette /// Dans la cuisine de Misstinguette /// A fleur d'oranger /// Visites gourmandes /// Saveurs et lectures /// Secrets de Gourmandise /// les goûts et les couleurs de Laurence /// Une cuillerée pour papa /// Cahier gourmand /// Caroline la Praline /// Charlotte No Glu Ma révolution culinaire /// Marine en cuisine /// La Kitchenette /// La cuisine au fil d'Ariane /// Mel l'a Fée /// Epices et Moi /// A Crocs à la Cuisine /// Tout simplement bon /// De la peau au noyau /// Yumelise /// Ça ne sent pas un peu le brûlé là ? /// Chemin de Gourmandise /// Le Miam de Ninou /// Kaprisse et Délices /// Del's cooking Twist /// Et Charlotte découvrit la cuisine /// Cerise et Compagnie /// Cuisine moi un mouton /// Coriandre et Citronnelle /// la ligne gourmande /// My French Bakery /// Poire et Cactus /// Ecomusée du Montmorillonnais /// Mignardises et compagnies /// Jenn is cooking /// Cuisine d'amour /// Contes et délices /// La table d'Eve /// Les petites miettes d'enfance /// Les carnets de Sophie /// Mon tiroir à recettes /// Essais culinaires de Nonna /// Bulle green /// Cook N' Tinem /// Chocoframboises /// Objectif zéro miettes /// La soupe à la citrouille /// Paruline en cuisine ///A good cooking day /// J'ai le coeur gourmandise /// Chut je pâtisse /// Kalou and Cook /// Esprit de Jardin /// Confessions de 2 foodaholic /// Fourchettes et baguettes /// Cyrielle gourmandise /// 1-2-3 Cuisinez /// La cuisine maison /// Cooking Shasha /// Elo dans la farine /// Les papilles qui frétillent /// Mignardises and Co /// Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça... /// A table les garçons ! /// Surprises et gourmandises /// La fourchette gourmande /// Mon P'tit coin gourmand /// QE Zine /// A prendre sans faim /// Irma /// Gourmandise personnelle /// Pas de chichi dans ma cuisine /// Food'épices et tout /// Succomber à la tentation /// Goulucieusement /// Dans la cuisine de Djanisse /// Encore une lichette ///
