BatailleFood - Epaule d’agneau et potimarrons façon provençale

Epaule d’agneau et potimarrons façon provençale

A tous ceux qui ont l’habitude de venir se promener sur "Esprit de Jardin", je voudrais juste notifier que mon blog ne devient pas du jour au lendemain un blog culinaire… même si aujourd’hui, nous dégusterons ensemble une recette de saison… 

Alors vous me direz, pourquoi cette recette ? Et je vous répondrais très simplement, parce qu’elle fait écho à l’appel d’une amie, Béatrice, appel lancé sur son blog Popote et Nature, un blog que je savoure très régulièrement et dont je ne peux plus me passer !

Et... le plaisir de lui faire plaisir est irrésistible ! 

Alors je me lance… dans l’aventure de BatailleFood, défi culinaire dont l’initiative première revient à Jenna, Bistro de Jenna. Aujourd’hui, pour la 17e BatailleFood, Béatrice a été choisie comme marraine et propose le thème "invitons l'automne et les écureuils à notre table !"... La 16e BatailleFood avait été organisée par Lucie, week end une recette.

Pour se mettre en bouche, voici la petite histoire de la recette que je propose.

Au commencement… je voulais réaliser un plat moi-même, et donc me remettre aux fourneaux, ce qui ne m’était pas arrivé depuis un temps fort fort lointain ; à la maison, le Chef cuisinier, c’est mon mari !

Donc j’ai commencé par méditer longtemps… que vais-je faire, de sympathique, d’original et de ne pas trop compliqué… Différentes idées affluèrent, un peu confuses au début… et puis enfin, l’idée, la bonne… 

Mais, désolée, vous ne saurez pas de quoi il s’agit, car mon mari m’a devancée et a joué le jeu à ma place… 

Donc voici la recette à quatre mains, celles de mon mari aux fourneaux et les miennes pour les photos : 

Epaule d’agneau et potimarrons façon provençale

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg d’épaule d’agneau désossée

Lardons nature

2 potimarrons

1 poivron rouge

Champignons (ceux que vous aimez, rien d'imposé)

2 têtes d’ail - 2 oignons

Laurier sauce – thym – romarin – sauge – herbes de Provence

Pignons – noisettes – noix - châtaignes

Huile d’olive

Sel - poivre

Préparation :

Commençons par l’épaule d’agneau désossée dans laquelle nous incorporons l’ail en demi-gousse, l’équivalent de 4 à 5 gousses, du romarin, du thym et de la sauge. Si possible, des aromatiques fraîchement cueillies, mais comme tout le monde n’a pas un jardin sous la main, faites au mieux de vos possibilités.

Ficelez le tout, façon rôti. Placez dans une cocotte, avec 1 oignon coupé en lamelles, le poivron coupé en gros morceaux, de l’ail, de l’huile d’olive et, en toute fin de cuisson, quelques champignons coupés. Mettez sur feu le plus doux. Laissez mijoter durant 3 heures minimum.

Pendant ce temps, préparons la farce pour les potimarrons.

Faites revenir l'autre oignon émincé et les lardons sans graisse avec les herbes de Provence et le laurier sauce.

A part, faites cuire le reste des champignons à feu doux jusqu’à l'évaporation de leur eau. Ajoutez de l’huile d’olive et de l’ail haché ; continuez la cuisson.

Dans un autre temps, faites revenir les châtaignes déjà cuites dans un peu d’huile d’olive et de l’ail haché. Incorporez les champignons, tout en ajoutant des noix et des noisettes écrasées, ainsi que du persil haché. Mélangez, laissez refroidir.

Préparation des potimarrons ; nettoyez-les ; coupez le côté queue comme pour faire un béret ; évidez-les. Faites-les cuire à la vapeur dans une cocotte-minute. Coupez le feu dès que le sifflet de la cocotte se met route. Laissez refroidir.

Une fois refroidis, remplissez les potimarrons avec la farce et remettez le tout au four pour homogénéiser la cuisson.

Au moment de servir, ajoutez, aussi bien à la viande que sur les potimarrons, des pignons que vous aurez faits griller dans une poêle. Touche finale, ajoutez quelques cerneaux de noix et noisettes entières par-dessus les potimarrons… 

Ne reste plus qu’à déguster dans un bon moment de partage…

Pour le vin, préférez bien évidement un Côtes-de-Provence rouge, mais comme il n’est pas toujours facile d’en trouver, on peut sélectionner un bon Coteau-du-Languedoc ou un bon Côtes-du-rhône.

Et comme le partage nous relie tous, je vous invite à déguster les recettes de tous les participants, ci-après :

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